Главная Портвейн

История
Название вина произошло от города Порто (по-английски porto), расположенного в месте впадение реки Дору (Дуэро) в Атлантический океан.
Портвейн появился из-за дефицита: возможно, его изобрели только потому, что Англия и Франция не ладили друг с другом в течение 500 лет. Вплоть до середины XVII века англичане пили французский кларет, но в 1667 году из-за непрекращающегося конфликта с Францией его поставки прекратились. В связи с этим английским торговцам пришлось искать источники пополнения своих запасов, и, в конце концов, они остановили свой выбор на Португалии.

История портвейна началась в 1678 году, когда одновременно произошли два события: британское правительство наложило эмбарго на торговлю с Францией, и одновременно с этим два англичанина посетили монастырь в Ламего, где и попробовали вино из Pinhao, в которое для прекращения ферментации добавляли местный бренди.
Расцвет производства портвейна начался в XVIII веке.

Технология производства
Традиционное представление о портвейне – это запыленные бутылки, десятками лет хранящиеся в подвалах, и хрустальные декантеры. Имидж поддерживается производителями, поскольку он выгоден для продаж. На самом деле все обстоит по-другому: большая часть портвейна уже готова к употреблению в момент розлива по бутылкам, и никаких преимуществ длительное хранение ему не дает. Исключение составляют портвейны, созревающие в бутылке: винтажные, традиционные LBV (винтажный портвейн позднего розлива) и с образовавшимся осадком. Качество этих портвейнов со временем улучшается.

Портвейн – крепленое купажное вино, произведенное из отборных сортов винограда на северо-востоке долины Дору (Дуэро) в Португалии. Главная особенность производства портвейна заключается в креплении - добавлении виноградного спирта к виноградному суслу в процессе ферментации, что приводит к увеличению содержания алкоголя и сохранению определенной сладости. Спирт добавляют в пропорции 1:4 на 2-3 день брожения, когда уровень алкоголя в сусле достигает 7%. В результате получается сладкое вино с содержанием алкоголя около 20%. Молодые портвейны перевозят к поставщикам портвейна в Вина-Нова-де-Гайя. По прошествии 2-х лет поставщик решает, какой будет дальнейшая судьба портвейна. Он может быть использован в качестве составной части винтажного портвейна, для производства ординарного молодого Ruby Port, или пойти на производство более сложных и элитных портвейнов.

Классификация виноградников
Система Гран Крю в Дору отсутствует, и виноградники классифицируются согласно системе Cadastro Grading по шкале от А до F, где А – является высшей оценкой. Классификация основана на системе баллов. До 70% баллов присуждается за следующие параметры: высота (чем ниже, тем лучше) – 21%, урожайность (чем ниже, тем лучше) – 21%, почва – 14%, местность – 13%. Оставшиеся баллы даются за расположение участка, сорт винограда, возраст лоз, состояние виноградника (уход за ним), угол наклона участка. Около 20% виноградников относятся к категории А или В, 75% - C или D, и 5% - E и F.

Классификация портвейнов

Портвейны делятся на две группы:

* Портвейны, полностью созревающие в бочках.

* Портвейны, чье созревание в бочке носит кратковременный характер, а основной процесс созревания протекает в бутылках.

Вопрос о четкой и однозначной классификации внутри данных групп в португальском законодательстве остается открытым.

 


Начиная с 1990 года IVP издал ряд актов, согласно которым установлены 7 отдельных видов портвейна:

1. Руби (Ruby) – самый простой и дешевый. Создан из винограда с нескольких виноградников. Производится из мощного, ярко окрашенного вина. Выдерживается в больших емкостях (дерево, цемент, нержавеющая сталь) в течение трех лет, бутилируется молодым, благодаря чему сохраняет глубокий рубиновый цвет и «огненный» характер.

2. Тони (Tawny). Теоретически должен выдерживаться в бочках настолько долго, что теряет яркость цвета, приобретая янтарно-коричневый оттенок. На практике к разряду «тони» производители относят совершенно разные по классу и происхождению вина. Большинство тони оказывается не старше средних руби. Производится из легких вин из недостаточно созревшего винограда. Цвет зачастую является результатом применения особых методов винификации или добавления белого портвейна.

3. Выдержанный тони (Aged Tawny). Выдерживается в бочках не менее шести лет, что придает вину рыжевато-коричневый цвет и шелковистую текстуру за счет полимеризации фенольных смол. На этикетке указывается возраст вина и дата бутилирования. Считается, что тони разрушается от долгого выдерживания в бутылке. А после откупоривания бутылки он быстро теряет свои фруктовые ароматы.

4. Винтажный портвейн (Vintage Port). Самый дорогой. Занимает 1% рынка несмотря на то, что по технологии производства – это одно из самых простых вин в мире. Вина урожая одного года - собственно винтаж - смешиваются и не позднее чем через два года выдержки в дубовых бочках бутилируются. После этого большая часть вина поступает в продажу. Покупателям остается только отправить портвейн в погреб на 15, 20, 50 и более лет. Самое главное в винтаже – качество винограда, выращенного на лучших виноградниках, в самые выдающиеся годы. После сбора урожая должен пройти, по крайней мере, год для того, чтобы определить, может ли портвейн стать винтажным. Первоначально такое решение принимает производитель. Затем образцы посылают в Instituto do Vinho do Porto (IVP), который принимает окончательное решение об объявлении винтажа. На решение IVP также оказывают влияние экономические соображения (насколько рынок готов поддержать очередной винтаж). В винтажных портвейнах образуется значительный осадок.

5. Колхейта (Colheita). Портвейн из урожая одного года. По закону такие вина должны выдерживаться в дереве как минимум 7 лет. Эти портвейны можно определить как тони, изготовленные из урожая одного года и бутилированные с указанием года урожая на этикетке. На этикетке должна быть указана также дата бутилирования.

6. LBV (винтажный портвейн позднего розлива). Производится из винограда урожая одного года. Вино выдерживается в бочке в течение 4-6 лет. Два подвида: традиционные (нефильтрованные) и фильтрованные. Нефильтрованные делают в хорошие, но не объявленные винтажными годы. Они готовы к употреблению через 4-6 лет после бутилирования. Фильтрованные готовы к употреблению сразу же после покупки, не нуждаются в декантировании.

7. Одноквинтовые винтажи (Single Quinta Vintage). Урожая одного года и одного хозяйства. Портвейн проводит в бочке 2-3 года и бутилируется без фильтрации. Производится в хорошие, но не выдающиеся годы.

Кроме этого производятся белые портвейны (White Ports).

Правила подачи
Большинство портвейнов подаются непосредственно в бутылке. Красные и LBV должны быть комнатной температуры (около 18°С), tawnes – комнатной или слегка охлажденными. Белые, сухие и сладкие также необходимо охладить. Чем суше и легче портвейн, тем ниже должна быть его температура при подаче. Его даже можно смешивать с тоником, лимонадом или минеральной водой. Портвейн подается в небольших бокалах, которые наполняются не более чем на 2/3. Идеально сочетаются с сырами, орехами и сухими фруктами.

 
Расскажи друзьям
Водка

Водка – это крепкий алкогольный напиток, состоящий из воды и очищенного от примесей этилового спирта, полученного путем ферментации и дистилляции из зерновых или картофеля. Исторически для ее производства использовали любые продукты с высоким содержанием сахара, такие, например, как свекла, кукуруза и виноград. Сейчас наилучшей считают пшеничную и ржаную водку. Ключевой характеристикой напитка является чистота спирта. Важно также качество используемой воды. Крепость классической водки (vodka) со времен Александра III составляет 40%

Текила

«Мексиканский самогон» — так обычно ее называют. Однако это прозвище не имеет ничего общего с действительностью, так же как культура изготовления этого напитка.  Для изготовления текилы нужно строгое соблюдение сложной технологии и использование довольно редких компонентов, только тогда этот напиток получится таким, каким он и должен быть — ошеломляющим, взрывным и, конечно, очень крепким.Согласно мексиканским законам, для производства текилы (tequila) используется только голубая агава, выращенная в мексиканском штате Халиско, преимущественно в окрестностях города Текила (Tequila)

Виски

Виски - это крепкий спиртной напиток, изготовленный из натуральных злаков, воды и дрожжей, выдержанный в дубовых или вишневых бочках.Сила и палитра ароматов виски покорили многие страны и породили множество национальных вариаций, таких как американский бурбон, канадские, японские или австралийские образцы. Мир виски обширен и разнообразен, и в нем надо уметь ориентироваться.Виски - один из самых любимых алкогольных напитков Запада. Среди 40 самых популярных крепких напитков мира насчитывается 19 марок этого напитка. Сила и палитра ароматов виски покорили многие страны и породили множество национальных вариаций.

Случайная новость

Избавляемся от похмелья

К сожалению, порой, постпраздничное утро вместо желаемого беспечного и лёгкого послевкусия «одаривает» коварным похмельем с присущим ему выразительным «арсеналом» симптомов: удручающей сухостью во рту, неконтролируемой дрожью рук и ног, страшнейшей головной болью, тошнотой, апатией. Очевидно, что в этом случае алкоголь «поработал» на славу: и водно-солевой баланс организма нарушил, и токсичные вещества в кровь «подкинул», и мозг «затуманил». И действительно актуальным в этой ситуации для человека кажется только один вопрос: «Как же избавиться  от похмелья?!»

утренний бодун
Утреннее похмелье
Пейте, люди, молоко. Даже … перед водкой!
Лучшее средство от похмелья – это забота о его предотвращении. Именно поэтому о мерах «профилактики» важно позаботиться заранее.

(2879)
Подробнее...