Главная Шампанское

Шампанское - любимый напиток королей и знати, гордость Франции - появилось в XVII веке. Его автором считается монах-бенедиктинец Дом Пьер Периньон. Он обнаружил, что весной вино начинало бродить и пениться, а сами бутылки разрывались под давлением. Занимаясь исследованием и изучением этих процессов, он впервые применил ассамблирование и составление «кюве».

Кроме того, одной из главных его заслуг стала практика укупорки бутылок корковой пробкой. В XIX веке были введены многие технические новшества. В 1804 году впервые было выпущено розовое шампанское, в 1813 году введено удаление осадка «дегоржман», с 1818 года стали использовать «пюпитры» для выдержки вина на осадке, с 1830 года на бутылки стали наклеивать этикетки и использовать проволочные зажимы для пробки «мюзле», около 1860 года был выпущен первый «брют».

Для изготовления шампанских вин используют только три сорта винограда: Шардонэ, Пино Нуар и Пино Менье. В целом собирают около 2/3 красного и 1/3 белого винограда. По традиции шампанское должно быть белым и изготавливаться из винограда сорта Шардонэ «Blanc de Blancs», хотя сегодня также производят розовое шампанское из красных сортов винограда. Виноград собирают только вручную, при этом каждый сорт отдельно, отбирая испорченные ягоды.

Полученные спокойные вина используют для составления «кюве». В состав «кюве» может входить до 50 различных вин. Составление «кюве» - настоящее искусство, требующее большого опыта и глубоких знаний особенностей того или иного урожая. Каждая фирма – производитель обладает своим секретом составления «кюве». Как правило, в «кюве» присутствуют вина урожая нескольких лет, и упоминание о годе сбора урожая на этикетке отсутствует.

Только в самые удачные годы шампанское может изготавливаться из вин одного урожая. Тогда, такое вино может классифицироваться как «миллезим» и на его этикетке будет стоять год сбора урожая. После составления «кюве» в него добавляют тиражный ликер. Он представляет собой смесь тростникового сахара, дрожжей и старого вина.

В зависимости от количества добавленного сахара варьируется вкус шампанского:

  • Еxtra Brut (Экстре Брют) – не добавляется сахар, только вино. Содержание сахара 0-6 г/л.
  • Brut (Брют) – Это сухое классическое шампанское с содержанием сахара менее 15 г/л.
  • Еxtra Dry (Экстре Драй) – Сухое шампанское. Содержание сахара 17-20 г/л.
  • Sec-Dry (Сек-Драй) – может содержать от 17 до 35 г/л сахара.
  • Demi-Sec (Деми-Сек) – классическое полусухое шампанское с содержанием сахара 33-50 г/л.
  • Doux (Дьюс) – сладкое шампанское, редко встречающееся на рынке. Содержание сахара более 50 г/л.

После добавления дозировочного ликера бутылку укупоривают корковой пробкой, закрепляют пробку проволочным зажимом «мюзле» и наклеивают этикетку. По действующему законодательству, шампанское, которое не является «миллезимом» может поступать в продажу не ранее, чем через год после добавления в него тиражного ликера. Шампанское «миллезим» поступает в продажу через 3 года после сбора урожая. После поступления в продажу шампанское готово к употреблению. Его не следует хранить в течение длительного времени.

По шампанской технологии выпускают вина и в других регионах Франции и мира. Однако такие вина не имеют права называться шампанскими. Для них существует термин – игристое вино.

 
Расскажи друзьям
Водка

Водка – это крепкий алкогольный напиток, состоящий из воды и очищенного от примесей этилового спирта, полученного путем ферментации и дистилляции из зерновых или картофеля. Исторически для ее производства использовали любые продукты с высоким содержанием сахара, такие, например, как свекла, кукуруза и виноград. Сейчас наилучшей считают пшеничную и ржаную водку. Ключевой характеристикой напитка является чистота спирта. Важно также качество используемой воды. Крепость классической водки (vodka) со времен Александра III составляет 40%

Текила

«Мексиканский самогон» — так обычно ее называют. Однако это прозвище не имеет ничего общего с действительностью, так же как культура изготовления этого напитка.  Для изготовления текилы нужно строгое соблюдение сложной технологии и использование довольно редких компонентов, только тогда этот напиток получится таким, каким он и должен быть — ошеломляющим, взрывным и, конечно, очень крепким.Согласно мексиканским законам, для производства текилы (tequila) используется только голубая агава, выращенная в мексиканском штате Халиско, преимущественно в окрестностях города Текила (Tequila)

Виски

Виски - это крепкий спиртной напиток, изготовленный из натуральных злаков, воды и дрожжей, выдержанный в дубовых или вишневых бочках.Сила и палитра ароматов виски покорили многие страны и породили множество национальных вариаций, таких как американский бурбон, канадские, японские или австралийские образцы. Мир виски обширен и разнообразен, и в нем надо уметь ориентироваться.Виски - один из самых любимых алкогольных напитков Запада. Среди 40 самых популярных крепких напитков мира насчитывается 19 марок этого напитка. Сила и палитра ароматов виски покорили многие страны и породили множество национальных вариаций.

Случайная новость

Что такое акциз

Что такое акциз? Это своего рода ограничение в виде налогов на продукты алкогольной отрасли с целью пополнения государственного бюджета во всех странах мира без исключения, а также для ограничения выпуска и продажи алкоголя населению. Хотя стоит сказать, что именно за счет вот таких акцизов большинство государств мира пополняет своею бюджет только лишь за счет алкоголя в несколько раз больше, нежели со всех остальных предприятий и фирм, которые выпускают любую другую продукцию и товар. А это говорит о том, что алкоголь и табачные изделия покупаются лучше всего, ладе не смотря на порой их большие и даже космические цены. Как правило, акциз устанавливается не на партии товара, а на литры продаваемой продукции.

(3442)
Подробнее...